Recette de Suprême de poulet mariné et grillé, salade "tomatorange" façon salsa

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DU POULET

  Préchauffer le four à 270°.
  
  Zester et presser les citrons verts. Y faire amriner le poivre de Séchuan. Peler et ciseler très finement l'oignon rouge.
  Dans un petit récipient, ajouter au mélange, l'oignon et l'huile d'olive, puis saler le tout.
  
  Inciser légèrement les suprêmes puis verser la marinade dessus (faire pénétrer à coeur). Réserver.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA SALADE

  Laver tous les légumes.
  Éplucher les tomates et les poivrons.
  Couper le poivron, l'épépiner et retirer les parties blanches, puis le tailler en cubes de 1 cm. Couper les tomates de la même façon.
  Effeuiller la menthe et la coriandre puis les ciseler très finement.
  A l'aide d'un couteau, peler les oranges à vif pour enlever l'écorce et la peau blanche. Couper ensuite le long des membranes, autour des segments, et lever les suprêmes.
  
  Dans un récipient, disposer tous ces ingrédients, les assaisonner de sel et d'huile d'olive puis ajouter un peu de Tabasco et de piment d'espelette. Mélanger et réserver.

• 3. LA CUISSON DU POULET

  Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer généreusement les suprêmes de poulet sur chaque face. Saler et débarrasser dans la marinade réservée au préalable dans un plat allant au four. Enfourner à 270° pendant une dizaine de minutes. Par sécurité, vous pouvez les couvrir d'une feuille aluminium.

• 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

  Répartir la salade en assiettes creuses.
  Après cuisson, assaisonner les suprêmes de piment puis les trancher en 2 biseaux et les disposer sur la salade. Décorer ensuite de piment d'espelette et de quelques feuilles d'herbes fraîches.