Recette de Sauté de porc à la moutarde, carottes au lard fumé

Recette de Sauté de porc à la moutarde, carottes au lard fumé

Petits morceaux de filets mignons de porc rôtis à la poêle, servis avec des carottes fondantes aux saveurs fumées.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(104 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 2 kg
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Cube(s) de bouillon de viande : 1 pièce(s)
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Moutarde douce : 20 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES CAROTTES AU LARD FUMÉ

    Éplucher les carottes, puis les couper en bâtonnets de 3 cm de long et de 0,5 cm d'épaisseur.

    Dans une poêle, faire suer les lardons fumés puis ajouter les carottes avec 2 pincées de sel fin, du poivre et le sucre. Ajouter de l'eau de façon à ce que les carottes en soient juste recouvertes. Couvrir avec un papier cuisson et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Attendre ensuite que le sucre caramélise.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA VIANDE

    Diluer le bouillon avec de l'eau et porter à ébulition.
    Dégraisser puis dénerver les filets mignons de porc puis les couper en médaillons.
    Éplucher puis ciseler l'oignon.

    Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et cuire les morceaux de mignons de porc pendant 1 min de chaque côté. Les saler sur chaque face. Ajouter les oignons et les faire suer puis déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min tout en arrosant la viande. Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dresser les légumes au centre de l'assiette, poser les médaillons de porc dessus et arroser le tout de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi finir la cuisson du filet mignon (après l'avoir coloré à la poêle) au four à 200 °C pendant 5 min. Pour préparer plus rapidement les carottes, vous pouvez les émincer en rondelles.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique