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Recette de Travers de porc laqué au miel 'paprikail', soja au jus

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)

  • Pour l'étape 2
  • Travers de porc : 900 g
  • Gros sel : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Pousse(s) de soja : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la marinade

    Dans un blender, mixer le ketchup avec les épices, le miel, l'ail, le piment, les tomates, le sel et le sésame. Disposer cette marinade dans une casserole, puis faire chauffer légèrement avec l'eau pendant quelques minutes. Réserver.

  • 2La préparation des travers

    La veille (si vous utilisez un travers de porc frais) :

    Mettre le travers de porc dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, écumer puis laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Laisser ensuite refroidir dans le jus.

    Égoutter la viande, disposer sur un plat allant au four et verser dessus la marinade
    Réserver le tout pendant au moins 1 h à température ambiante.

  • 3La cuisson des travers et la finition

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Enfourner les travers en les arrosant régulièrement. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse au bout de 3/4 d'heure environ. Les travers doivent ainsi être laqués de sauce. Retirer les travers et réserver.

    Déglacer le plat de cuisson encore chaud avec le vin blanc. Récupérer les sucs et réserver ce jus.

    Vous pouvez présenter les travers entiers ou taillés le long des os. Dresser les pousses de soja en verrines et arroser du jus de déglaçage.

Le + du Chef

«N'hésiter pas à mettre les doigts pour manger ces travers, ils n'en seront que meilleurs. Les travers seront également délicieux au barbecue.»

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