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Recette de Chutney de fruits rouges, croustillant au sésame

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le chutney

    Laver et zester l'orange et le citron. Équeuter, laver et dénoyauter le cas échéant les fruits.

    Réaliser la gastrique : caraméliser le miel, ajouter le vinaigre de framboise (décuire) et la branche de romarin. Ajouter ensuite les cerises, les zestes d'orange et de citron. Cuire 5 à 10 min à feu doux, puis ajouter les fraises coupées en morceaux et les framboises. Mélanger rapidement et poursuivre la cuisson 1 min. Réserver.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2Pour la pâte à tuile

    Faire fondre le beurre avec l'eau et réserver.

    Mélanger au fouet la farine, le sucre glace et le sésame. Ajouter le mélange d'eau et de beurre fondu.

    Déposer sur une plaque en silicone la pâte en petits tas assez espacés les uns des autres, et cuire au four 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir la tuile 30 secondes. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler les tuiles ou les mouler sur des bols ou sur les dos de rouleaux à pâtisserie.

    Laisser refroidir et déguster avec le chutney de fruits rouges.

Le + du Chef

«Pour cette recette, utilisez des fruits de saison, ou des fruits surgelés le reste de l'année.»

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