Chutney de fruits rouges, croustillant au sésame
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(10 notes)
Fraises, framboises et cerises décuites au sucre et vinaigre balsamique et parfumées au romarin. Servies avec une tuile au sésame.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Vinaigre de framboise
10 cl
Fraise(s)
300 g
Cerise(s)
300 g
Framboise(s) fraîche(s)
300 g
Miel
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Graines de sésame blanches
25 g
Eau
2 cl
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le chutney
Laver et zester l'orange et le citron. Équeuter, laver et dénoyauter le cas échéant les fruits.
Réaliser la gastrique : caraméliser le miel, ajouter le vinaigre de framboise (décuire) et la branche de romarin. Ajouter ensuite les cerises, les zestes d'orange et de citron. Cuire 5 à 10 min à feu doux, puis ajouter les fraises coupées en morceaux et les framboises. Mélanger rapidement et poursuivre la cuisson 1 min. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la gastrique : caraméliser le miel, ajouter le vinaigre de framboise (décuire) et la branche de romarin. Ajouter ensuite les cerises, les zestes d'orange et de citron. Cuire 5 à 10 min à feu doux, puis ajouter les fraises coupées en morceaux et les framboises. Mélanger rapidement et poursuivre la cuisson 1 min. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Pour la pâte à tuile
Faire fondre le beurre avec l'eau et réserver.
Mélanger au fouet la farine, le sucre glace et le sésame. Ajouter le mélange d'eau et de beurre fondu.
Déposer sur une plaque en silicone la pâte en petits tas assez espacés les uns des autres, et cuire au four 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir la tuile 30 secondes. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler les tuiles ou les mouler sur des bols ou sur les dos de rouleaux à pâtisserie.
Laisser refroidir et déguster avec le chutney de fruits rouges.
Mélanger au fouet la farine, le sucre glace et le sésame. Ajouter le mélange d'eau et de beurre fondu.
Déposer sur une plaque en silicone la pâte en petits tas assez espacés les uns des autres, et cuire au four 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir la tuile 30 secondes. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler les tuiles ou les mouler sur des bols ou sur les dos de rouleaux à pâtisserie.
Laisser refroidir et déguster avec le chutney de fruits rouges.
Le + du Chef
«Pour cette recette, utilisez des fruits de saison, ou des fruits surgelés le reste de l'année.»
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Comment zester un citron
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