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Recette de Chutney de fruits rouges, croustillant au sésame

Fraises, framboises et cerises décuites au sucre et vinaigre balsamique et parfumées au romarin. Servies avec une tuile au sésame.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de framboise : 10 cl
  • Fraise(s) : 300 g
  • Cerise(s) : 300 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 300 g
  • Miel : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Graines de sésame blanches : 25 g
  • Eau : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CHUTNEY

    Laver et zester l'orange et le citron. Équeuter, laver et dénoyauter le cas échéant les fruits.

    Réaliser la gastrique : caraméliser le miel, ajouter le vinaigre de framboise (décuire) et la branche de romarin. Ajouter ensuite les cerises, les zestes d'orange et de citron. Cuire 5 à 10 min à feu doux, puis ajouter les fraises coupées en morceaux et les framboises. Mélanger rapidement et poursuivre la cuisson 1 min. Réserver.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2. POUR LA PÂTE À TUILE

    Faire fondre le beurre avec l'eau et réserver.

    Mélanger au fouet la farine, le sucre glace et le sésame. Ajouter le mélange d'eau et de beurre fondu.

    Déposer sur une plaque en silicone la pâte en petits tas assez espacés les uns des autres, et cuire au four 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir la tuile 30 secondes. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler les tuiles ou les mouler sur des bols ou sur les dos de rouleaux à pâtisserie.

    Laisser refroidir et déguster avec le chutney de fruits rouges.

Le + du Chef

«Pour cette recette, utilisez des fruits de saison, ou des fruits surgelés le reste de l'année.»

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