Piperade au jambon "snacké" aller-retour, échalotes au beurre
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(9 notes)
La piperade basquaise aux poivrons et aux tomates, accompagnée d'une épaisse tranche de jambon blanc "snacké".
20min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s) coeur de boeuf
4 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Sucre en poudre
2 g
Pour l'étape 2
Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
10 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour l'étape 3
Echalote(s)
3 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon blanc
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson de la concassée de tomates
Laver les légumes.
Retirer le pédoncule des tomates et couper ces dernières en quartiers, puis les épépiner et les tailler en petits dés.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis faire sauter les tomates. Ajouter le sucre et saler, puis cuire vivement pendant quelques minutes. Baisser ensuite le feu et cuire doucement jusqu'à ce que la concassée réduise de moitié et soit complètement desséchée. Réserver.
Retirer le pédoncule des tomates et couper ces dernières en quartiers, puis les épépiner et les tailler en petits dés.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis faire sauter les tomates. Ajouter le sucre et saler, puis cuire vivement pendant quelques minutes. Baisser ensuite le feu et cuire doucement jusqu'à ce que la concassée réduise de moitié et soit complètement desséchée. Réserver.
2. La préparation et la finition de la piperade
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Laver les poivrons rouges, les épépiner et les émincer en fines lamelles. Couper le jambon de Parme en fines lamelles. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Dans une poêle chaude, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin, puis ajouter le jambon de Parme et l'ail. Mettre ensuite les poivrons et la farine, bien mélanger. Verser 1 verre d'eau et cuire doucement pendant une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter la concassée de tomates et mélanger. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec du sel et du piment, puis réserver au chaud.
Dans une poêle chaude, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin, puis ajouter le jambon de Parme et l'ail. Mettre ensuite les poivrons et la farine, bien mélanger. Verser 1 verre d'eau et cuire doucement pendant une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter la concassée de tomates et mélanger. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec du sel et du piment, puis réserver au chaud.
3. La préparation du jambon
Éplucher puis ciseler les échalotes. Couper le jambon en tranches épaisses.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et colorer vivement et rapidement sur les 2 faces les tranches de jambon, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et rendre le beurre "mousseux". Cuire pendant 5 à 10 minutes.
Sur une assiette, dresser les tranches de jambon et les échalotes au beurre, puis déposer la piperade sur le dessus.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et colorer vivement et rapidement sur les 2 faces les tranches de jambon, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et rendre le beurre "mousseux". Cuire pendant 5 à 10 minutes.
Sur une assiette, dresser les tranches de jambon et les échalotes au beurre, puis déposer la piperade sur le dessus.
Le + du Chef
«La piperade se déguste traditionnellement avec des oeufs cassés en fin de cuisson, et elle est aussi bonne froide que chaude.»
Les techniques associées
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