Recette de Gnocchi à la crème de gorgonzola
Réalisez vous-même des gnocchi de pommes de terre parfumés au gorgonzola.
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25mn
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32mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
- Farine de blé : 350 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 1 l
- Gros sel : 20 g
- Pour l'étape 2
- Gorgonzola : 200 g
- Crème liquide entière : 25 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour l'étape 3
- Persil plat : 0.25 botte(s)
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1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA PÂTE À GNOCCHI
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 20 min. Peler ensuite les pommes de terre, puis les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter alors les ¾ de la farine, puis mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Fariner le plan de travail avec le restant de farine, étaler la pâte puis former des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm.
Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) pendant quelques minutes (ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface). -
2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE
Porter la crème à ébullition dans un sautoir. Ajouter le fromage et le laisser fondre, puis saler légèrement et bien poivrer.
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3. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Dès que les gnocchi sont cuits, les égoutter puis les mélanger à la sauce.
Dresser les gnocchi en assiettes creuses et terminer par quelques feuilles de persil ciselé et un bon tour de moulin à poivre.
«Rajoutez des copeaux de parmesan dans l'assiette pour donner un peu plus de volume à l'ensemble. Pour plus de rapidité, disposez l'appareil à gnocchi dans une poche à douille ; au-dessus d'une eau frémissante, pressez ensuite les gnocchi et coupez-les avec des ciseaux.»
