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Recette de Pommes d'amour

Recette de Pommes d'amour

Des pommes enrobées de caramel rouge, croquant et épicée. Comme à la fête foraine.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Jus de citron : 15 cl
  • Sirop de glucose : 60 g
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Clou(s) de girofle : 2 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Colorant poudre rouge : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les pommes puis bien les sécher à l'aide d'un papier absorbant. Retirer ensuite la queue et la remplacer par un pic en bois.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole (idéalement en cuivre) placée sur un feu doux, mettre le jus de citron, le sucre, le glucose, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le colorant. Cuire à 145 °C.
    Retirer ensuite la casserole du feu puis la mettre partiellement dans l'eau froide pendant quelques secondes.

  • ETAPE 3

    Disposer la casserole en l'inclinant, puis tremper les pommes dans le mélange. Laisser l'excédent de sucre couler dans la casserole, puis disposer la pomme d'amour sur un papier sulfurisé. La laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Quand le caramel commence à durcir, n'hésitez pas à remettre la casserole sur feu doux pour le liquéfier. Vous pouvez modifier les épices et le colorant pour plus d'originalité. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. »

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