Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Jambonnette de dinde farcie au foie gras et aux girolles
Image recette Jambonnette de dinde farcie au foie gras et aux girolles

Jambonnette de dinde farcie au foie gras et aux girolles

(20 notes)
Cuisse de dinde fermière désossée et farcie de foie gras et de girolles, accompagnée d'un tian de légumes.
45min
20min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)

Girolle(s)
500 g

Beurre doux
20 g

Porto rouge
2 cl

Cuisse(s) de dinde de 900 g
3 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
2 pièce(s)

Vin blanc sec
1 cl

Beurre doux
1 g

Huile d'olive
1 cl

Pour la garniture
Courgette(s)
2 pièce(s)

Aubergine(s)
1 pièce(s)

Tomate(s)
2 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Désosser les cuisses de dinde : enlever le premier os puis la jointure, et couper juste après. Ôter le haut du pilon.

Couper les pieds des girolles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive avec le thym et la feuille de laurier. Terminer par un dé de beurre.
Refroidir la préparation, puis la hacher grossièrement et la saler.

Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 2, puis les ajouter aux girolles. Saler et poivrer, puis verser un trait de porto.
Garnir les cuisses avec la farce de girolles, puis les refermer en piquant la base de la cuisse sur l'os restant.
Colorer fortement les cuisses sur toutes les faces, ajouter le beurre, l'ail et le vin blanc. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.
2. Pour les tians :
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Éplucher les tomates, les tailler en 4 et les épépiner.

Faire sauter les courgettes et les aubergines séparément avec très peu d'huile d'olive.
Monter ensuite les tians de légumes dans un cercle en alternant couches d'aubergines, de courgettes et de tomates. Réchauffer ensuite le tout au four pendant 10 min.

Déposer une jambonnette de volaille à côté du tian de légumes et la napper de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Pour refermer la cuisse, utilisez de la ficelle de cuisine ou des pics en bois.»

Les techniques associées

Comment tailler en batonnet

Comment tailler en batonnet

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment désosser une cuisse de volaille

Comment désosser une cuisse de volaille

Comment préparer des champignons

Comment préparer des champignons

Comment cuire des champignons

Comment cuire des champignons

Comment saisir  à la poele une tranche de foie gras

Comment saisir à la poele une tranche de foie gras