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Recette de Suprême de volaille au pain d'épice, pommes confites à l'ail confit

Un filet de volaille parfumé au pain d'épice cuit rapidement au four afin de conserver tout son moelleux, servi avec des pommes de terre et des échalotes confites.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre ratte : 900 g
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 230 °C.

  • ETAPE 2

    Couper les pommes de terre en 4, puis les recouvrir d'eau froide et les laisser cuire pendant 10 min environ.
    Éplucher les échalotes et les couper en 4. Récupérer les gousses d'ail en chemise (avec la peau).

  • ETAPE 3

    Parer les filets de volaille puis les saler.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les filets de volaille côté peau. Une fois qu'ils sont bien colorés, les mettre sur une plaque et finir la cuisson au four durant 4 min. Les laisser ensuite reposer pendant 2 min dans le four éteint.

  • ETAPE 4

    Tailler les tranches de pain d'épice en cubes, puis les faire sauter dans une poêle avec du beurre. Les disposer ensuite sur un papier absorbant et les saler.

  • ETAPE 5

    Dans un grand récipient, mettre le beurre avec les gousses d'ail fumé en chemise et les échalotes, puis ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
    Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • ETAPE 6

    Servir la volaille accompagnée des pommes de terre et répartir harmonieusement les petits croûtons de pain d'épice.

Le + du Chef

«Vous pouvez contiser votre suprême de volaille avec des petites allumettes de pain d'épice.»

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