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Volaille au foie gras et aux 5 épices, écrasée de topinambours
Image recette Volaille au foie gras et aux 5 épices, écrasée de topinambours

Volaille au foie gras et aux 5 épices, écrasée de topinambours

(2 notes)
Suprême de volaille farci de foie gras aux 5 épices puis rôti, accompagné d'une écrasée de topinambours.
30min
20min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de poulet avec peau
6 pièce(s)

Mélange 5 épices
5 g

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
1 cl

Topinambour(s)
1 kg

Echalote(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
60 g

Sel fin
3 pincée(s)

Fleur de sel
6 g


Descriptif de la recette

Éplucher et émincer les échalotes. Laver et éplucher les topinambours, puis les tailler en dés de 1 cm et les rincer à l'eau claire.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec 20 grs de beurre, puis ajouter les topinambours égouttés. Assaisonner et ajouter de l'eau à hauteur, puis cuire à feu doux pendant 25 min. A l'aide d'un fouet, écraser ensuite les topinambours en ajoutant le reste de beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis réserver au chaud.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.

Tailler les escalopes de foie gras en 2 dans la longueur.
Dans une poêle chaude, colorer le foie gras sur les 2 faces pendant 1 min en tout. L'assaisonner ensuite de mélange 5 épices et de sel.

Retirer le pilon des suprêmes de volaille en gardant la peau. Ouvrir ensuite les suprêmes en 2, saler et poivrer, puis disposer au centre 2 bâtonnets de foie gras. Rouler ensuite la volaille dans du papier film.
Une fois l'eau à ébullition, plonger les rouleaux de volaille dedans et couper le feu. Laisser les volailles ainsi pendant au moins 20 min.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, dorer ensuite les suprêmes de volaille des 2 côtés. Arroser les volailles pour les réchauffer.

Dans une assiette, cercler la purée de topinambours puis déposer la volaille tranchée devant. Parsemer ensuite le tout de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le foie gras par des lamelles de truffe ou une duxelles de champignons.»

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