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Recette de Filet de truite aux endives caramélisées, parfum de jus d'orange

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du poisson et des légumes

    A l'aide d'une pince à désarêter, retirer délicatement les arêtes des pavés de truite en essayant de ne pas trop abîmer la chair.
    Râper le zeste de 2 oranges et réserver. Peler à vif toutes les oranges puis lever les suprêmes (les quartiers de chair sans les parties blanches) et garder le jus.
    Couper les endives en 2, retirer le coeur puis les couper en fines lamelles. Peler et ciseler l'oignon. Effeuiller la coriandre.

  • 2La cuisson du poisson et des légumes

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d'agrumes, puis le beurre et déposer ensuite les endives dans la poêle. Laisser cuire environ 10 min. Lorsque les endives commencent à caraméliser, ajouter le jus des oranges. Terminer la cuisson pendant quelques minutes. Assaisoner de sel et de piment d'espelette.

    Dans une autre poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de truite côté peau et laisser la chaleur monter sans les retourner (cuisson à l'unilatérale). Les assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.

  • 3Le dressage

    Dans une assiette creuse, déposer les endives caramélisées au jus d'orange, puis disposer les pavés de truite par dessus. Décorer ensuite avec des pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les filets de truite avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C.»

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Des filets de truite poêlés et accompagnés d'endives confites dans un caramel d'orange.

(14 votes)

  • Temps de préparation  28mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de truite (140 g) : 6 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Endive(s) : 8 pièce(s)
  • Orange(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)

  • Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
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