Recette de Filet de truite aux endives caramélisées, parfum de jus d'orange

Recette de Filet de truite aux endives caramélisées, parfum de jus d'orange

Des filets de truite poêlés et accompagnés d'endives confites dans un caramel d'orange.

  • Temps de préparation
    28mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de truite (140 g) : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Endive(s) : 8 pièce(s)
  • Orange(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU POISSON ET DES LÉGUMES

    A l'aide d'une pince à désarêter, retirer délicatement les arêtes des pavés de truite en essayant de ne pas trop abîmer la chair.
    Râper le zeste de 2 oranges et réserver. Peler à vif toutes les oranges puis lever les suprêmes (les quartiers de chair sans les parties blanches) et garder le jus.
    Couper les endives en 2, retirer le coeur puis les couper en fines lamelles. Peler et ciseler l'oignon. Effeuiller la coriandre.

  • 2. LA CUISSON DU POISSON ET DES LÉGUMES

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d'agrumes, puis le beurre et déposer ensuite les endives dans la poêle. Laisser cuire environ 10 min. Lorsque les endives commencent à caraméliser, ajouter le jus des oranges. Terminer la cuisson pendant quelques minutes. Assaisoner de sel et de piment d'espelette.

    Dans une autre poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de truite côté peau et laisser la chaleur monter sans les retourner (cuisson à l'unilatérale). Les assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, déposer les endives caramélisées au jus d'orange, puis disposer les pavés de truite par dessus. Décorer ensuite avec des pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les filets de truite avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C.»

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