Un filet mignon de porc enrobé d'une croûte aux flocons d'avoine, au parmesan, aux herbes de Provence et à la moutarde à l'ancienne
Entailler le filet mignon et tartiner l'intérieur de deux cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et refermer.
Piquer la viande avec une gousse d'ail émincée. Mélanger la margarine, l'huile d'olive, la moutarde restante, le parmesan, les herbes de Provence et les flocons d'avoine Quaker Oats. Rectifier l'assaisonnement.
Enrober le filet de cette préparation, le déposer dans un plat et enfourner pour 30 à 35 min (th. 7/8, 220°C).
Déposer le filet sur le plat de service. Déglacer le plat avec le citron et une cuillère à soupe d'eau chaude en grattant à la spatule. Servir ce jus à part.
«Accompagnez ce filet mignon d'une cocotte de pommes de terre et champignons.»