Recette de Effilochée de canard aux cèpes sous croûte de flocons d'avoine au foie gras

Une recette d'exception créée pour Quaker Oats par Eric Reithler, une étoile au guide Michelin et anciennement chef du "Rendez-vous des pêcheurs" à Blois

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 80 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Cèpe(s) : 400 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Flocons d'avoine Quaker Oats : 50 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Poudre d'amande : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les cèpes. Puis, dans une poêle chaude, les faire revenir avec un peu de graisse du confit de canard. Lorsqu'ils prennent une légère coloration "caramel", ajouter les échalotes et l'ail ciselés, puis la viande de canard effilochée (débarrassée de sa peau). Mélanger délicatement l'ensemble. Saler, poivrer, verser la crème, parsemer de persil haché, d'une pointe de piment d'Espelette et laisser compoter quelques minutes. Ajouter le vinaigre balsamique.

  • ETAPE 2

    Pendant ce temps, déposer dans un bol la poudre d'amande, les flocons d'avoine Quaker Oats. "Émietter" le foie gras et le mélanger intimement à l'ensemble.

  • ETAPE 3

    Couvrir le fond de plat à gratin de votre farce chaude, parsemer généreusement avec la composition de flocons d'avoine puis placer sous le gril le temps d'obtenir une belle surface dorée et croustillante.

  • ETAPE 4

    Servir avec une belle salade assaisonnée d'un filet d'huile de noisette et de quelques pommes de terre cuites au four à la peau ou écrasées à la fourchette.

Le + du Chef

«Remplacez les cèpes par une poêlée de champignons surgelés.»

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