Recette de Risotto aux truffes et noix de Saint Jacques

Une recette d'exception créée pour Quaker Oats par Eric Reithler, une étoile au guide Michelin et anciennement chef du "Rendez-vous des pêcheurs" à Blois

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Flocons d'avoine Quaker Oats : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Truffe noire : 50 g
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Fond brun de volaille : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les échalotes dans le beurre, sans coloration.

  • ETAPE 2

    Ajouter les flocons d'avoine Quaker Oats et mélanger. Verser la crème fraîche, tout en remuant délicatement. Saler et poivrer.

  • ETAPE 3

    Positionner votre feu au ralenti, et laisser doucement mijoter une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Puis hacher les truffes et les incorporer à la préparation. Réserver au chaud.

  • ETAPE 4

    Détailler les noix de Saint-Jacques en 2 dans le sens de l'épaisseur. Et les saisir à la poêle chaude dans un aller-retour avec un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 5

    Déposer au centre de vos assiettes chaudes un rond de "risotto d'avoine". Dresser les Saint Jacques tout autour, arroser d'un jus de volaille rôtie et parsemer le tout de quelques flocons d'avoine torréfiés sous le gril de votre four.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de truffes, vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d'huile de truffe.»

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