Croustillant de Chavignol au cumin sur lit de mâche
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(1 note)
Un crottin de Chavignol au cumin pané aux flocons d'avoine puis poêlé pour obtenir une consistance croustillante savoureuse, le tout accompagné d'une salade de mâche
15min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Crottin de Chavignol
4 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Flocons d'avoine Quaker Oats
80 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Feuille(s) de mâche
200 g
Cumin en poudre
3 g
Paprika
6 g
Huile d'olive
12 cl
Vinaigre de vin rouge
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Graine(s) de cumin
3 g
Descriptif de la recette
Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et laver soigneusement la mâche.
Casser les oeufs dans une petite assiette et les battre à la fourchette. Verser les flocons d'avoine Quaker Oats dans une autre assiette, saler et poivrer.
Ciseler le persil plat. Mélanger avec les flocons d'avoine.
Couper chaque crottin de Chavignol en 3 tranches de même épaisseur. Mêler cumin et paprika et les saupoudrer délicatement sur les deux faces des tranches obtenues.
Passer chacune des 12 tranches de crottin dans l'oeuf, puis dans le mélange de flocons d'avoine. Ajouter le persil plat en appuyant bien pour former une croûte épaisse.
Faire mousser le beurre dans une grande poêle et y déposer les tranches panées. Laisser dorer à feu moyen 2 à 3 min. de chaque côté.
Dresser la mâche dans les assiettes de service. Assaisonner d'un cordon de vinaigrette, déposer trois croustillants par assiette et les saupoudrer de quelques graines de cumin. Servir immédiatement.
Casser les oeufs dans une petite assiette et les battre à la fourchette. Verser les flocons d'avoine Quaker Oats dans une autre assiette, saler et poivrer.
Ciseler le persil plat. Mélanger avec les flocons d'avoine.
Couper chaque crottin de Chavignol en 3 tranches de même épaisseur. Mêler cumin et paprika et les saupoudrer délicatement sur les deux faces des tranches obtenues.
Passer chacune des 12 tranches de crottin dans l'oeuf, puis dans le mélange de flocons d'avoine. Ajouter le persil plat en appuyant bien pour former une croûte épaisse.
Faire mousser le beurre dans une grande poêle et y déposer les tranches panées. Laisser dorer à feu moyen 2 à 3 min. de chaque côté.
Dresser la mâche dans les assiettes de service. Assaisonner d'un cordon de vinaigrette, déposer trois croustillants par assiette et les saupoudrer de quelques graines de cumin. Servir immédiatement.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les croustillants à l'avance et les réchauffer au dernier moment pendant 5 min. dans un four à 200°C.»
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