Recette de Riz safrané, façon paella

Éplucher l'oignon et le couper en 2, puis le ciseler en petits dés. Couper le chorizo en petits dés.
Enlever la peau des filets de poulet, les dégraisser légèrement puis les couper en gros cubes.
Décortiquer les gambas et prendre bien soin d'enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau. Conserver les têtes pour le bouillon.
Écraser les gousses d'ail à l'aide de la paume de la main.

Dans une casserole, mettre un grand volume d'eau, le cube de bouillon de volaille et les têtes des gambas. Porter le tout à ébullition, puis stopper le feu et laisser infuser.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les morceaux de poulet. Les laisser dorer sur une face puis les retourner. Lorsque les filets sont bien colorés, les débarrasser.

Dans le wok chaud, mettre les oignons et l'ail, puis saler et cuire durant 1 min. Ajouter ensuite le riz et le laisser colorer un peu, puis mettre les dés de chorizo.
Enlever les têtes de gambas du bouillon et ajouter une partie du bouillon à la paella. Mettre ensuite la purée de tomates et les épices (safran, curcuma et piment d'Espelette), puis laisser cuire pendant environ 10 min.
Lorsque l'eau a été complètement absorbée, rajouter du bouillon et mélanger, puis ajouter les petits pois. Cuire à couvert durant encore 4 min.
En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et les gambas, baisser le feu et poursuivre la cuisson durant 3 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et mélanger.

Dresser la paella en assiettes creuses, puis décorer avec quelques morceaux de poulet et des gambas.
Il est également possible de rajouter quelques feuilles de persil.