En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bouillon façon thaïe

Recette de Bouillon façon thaïe

Un bouillon plein d'arômes pour changer du potage aux vermicelles !

  • Temps de préparation
    19mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(249 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gingembre frais : 30 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Aileron(s) de poulet : 10 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Pour l'étape 2
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Pousse(s) d'épinard : 150 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 250 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Sauce Soja : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU BOUILLON

    Éplucher le gingembre puis le couper en lamelles. Émincer les bâtons de citronnelle.
    Dans une casserole, mettre les ailerons de poulet, la garniture aromatique (gingembre et citronnelle), le cube de bouillon de légumes et un grand volume d'eau. Porter ensuite le tout à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 min.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher les carottes puis les couper en julienne (petits bâtonnets). Couper les pieds des shiitake, puis les émincer en fines lamelles.
    Superposer les pousses d'épinard et les émincer.

  • 3. LE DRESSAGE

    Filtrer le bouillon puis le verser dans un bol. Ajouter les lamelles de shiitake, les morceaux de pousses d'épinard et les pousses de soja, puis les bâtonnets de carottes. Assaisonner ensuite le tout de sauce soja et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Mixer la chair des ailerons bien froide avec un peu de moutarde et du beurre pommade pour réaliser des rillettes et garnir de petits croutons pour l'apéritif.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique