Bavette de boeuf aux échalotes, pleurotes aux tomates confites
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(6 notes)
Le fondant de la bavette aux échalotes confites et le moelleux des pleurotes aux tomates acidulées.
22min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pleurote(s)
500 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Echalote(s)
3 pièce(s)
Bavette(s) de boeuf
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
20 g
Persil plat
1 branche(s)
Pour le dressage
Persil plat
1 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver tous les légumes.
Effilocher les pleurotes. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Tailler les tomates confites en 3.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'arachide puis faire suer la moitié des pleurotes. Assaisonner de sel fin. Dès qu'elles caramélisent légèrement, réserver cette première partie.
Cuire la deuxième partie des pleurotes, puis réunir les 2 fournées dans la poêle et ajouter les tomates confites et le persil plat. Mélanger puis saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant la cuisson des bavettes.
Effilocher les pleurotes. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Tailler les tomates confites en 3.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'arachide puis faire suer la moitié des pleurotes. Assaisonner de sel fin. Dès qu'elles caramélisent légèrement, réserver cette première partie.
Cuire la deuxième partie des pleurotes, puis réunir les 2 fournées dans la poêle et ajouter les tomates confites et le persil plat. Mélanger puis saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant la cuisson des bavettes.
2. La préparation de la viande
Éplucher puis ciseler les échalotes.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide. Colorer les bavettes de boeuf à feu fort pendant 1 min de chaque côté (pour une viande saignante), puis saler et poivrer. Débarrasser ensuite les bavettes dans un plat et les recouvrir de papier aluminium.
Dans la poêle de cuisson de la viande, mettre le beurre et le laisser devenir noisette (légèrement coloré). A feu moyen, ajouter ensuite les échalotes et les faire suer durant quelques secondes. Ajouter 5 cl d'eau et réduire à sec, puis remettre la viande pour la réchauffer légèrement.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide. Colorer les bavettes de boeuf à feu fort pendant 1 min de chaque côté (pour une viande saignante), puis saler et poivrer. Débarrasser ensuite les bavettes dans un plat et les recouvrir de papier aluminium.
Dans la poêle de cuisson de la viande, mettre le beurre et le laisser devenir noisette (légèrement coloré). A feu moyen, ajouter ensuite les échalotes et les faire suer durant quelques secondes. Ajouter 5 cl d'eau et réduire à sec, puis remettre la viande pour la réchauffer légèrement.
3. La finition et le dressage
Sur une assiette, dresser un lit de pleurotes aux tomates puis déposer la bavette à côté. Arroser le tout d'échalotes confites et décorer de persil.
Le + du Chef
«Faites reposer la viande avant de la servir pendant une durée égale à son temps de cuisson afin qu'elle se détende.»
Les techniques associées
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