Recette de Tajine d'agneau caramélisé aux olives vertes et citron confit

Effeuiller le persil et le hacher finement. Eplucher les oignons et l'émincer très finement. Couper le citron confit en 4, puis le recouper en petits cubes. Peler les tomates, enlever leur pédoncule et les couper en cubes.

Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement la viande sur chaque face. Débarrasser la viande, l'assaisonner de sel et de poivre, puis la réserver.

Dans la même cocotte, verser à nouveau un filet d'huile d'olive et colorer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter toutes les épices et le miel, puis caraméliser l'ensemble. Remettre ensuite la viande et mouiller avec de l'eau à hauteur, puis baisser le feu.
Ajouter enfin les tomates, le citron confit et les olives, puis couvrir. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 h, en remuant de temps en temps. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse. Compléter avec de l'eau si besoin.

Dresser le sauté dans un plat de service, en tajine ou en mini-cocotte. Y ajouter le persil et le piment d'Espelette au dernier moment. Servir bien chaud.