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Recette de Boeuf à cru, citron vert et coques aux câpres

Descriptif de la recette
  • 1La cuisson des coques et du jus

    Faire dégorger les coques dans de l'eau froide fortement salée au gros sel.

    Égoutter les coques, puis les disposer dans une cocotte avec 20 cl d'eau, couvrir et cuire pendant quelques minutes. Une fois les coques ouvertes, filtrer le jus de cuisson et le faire réduire de 3/4, puis réserver.
    Décortiquer les coques et les réserver.

  • 2La préparation des ingrédients

    Laver tous les légumes.
    Zester le citron vert puis le presser. Eplucher l'oignon rouge et le ciseler finement en brunoise. Peler les tomates, les épépiner et les tailler en petits cubes (brunoise). Tailler également les pavés de boeuf en petits cubes.

    Dans un récipient, disposer le boeuf, les oignons, les câpres, le zeste et le jus du citron, le jus réduit avec les coques et la tomate. Ajouter ensuite le Tabasco et la sauce soja, puis le sel. Mélanger délicatement.

  • 3La finition et le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer un emporte-pièce et mouler le boeuf à cru. Décorer ensuite d'un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le citron vert par du combava que vous trouverez dans les épiceries asiatiques. Terminez cette recette par un filet de lait de coco disposé autour du boeuf à cru.»

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Un tartare de boeuf taillé au couteau et parfumé aux coques, aux câpres et au citron vert.

(2 votes)

  • Temps de préparation  13mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Coque(s) : 500 g
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 50 g

  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Huile d'olive : 5 cl
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