Recette de Brick de poisson à l'asiatique

Recette de Brick de poisson à l'asiatique

Une chair de poisson légèrement relevée à la citronnelle et au gingembre, le tout cuit dans une feuille de brick.

  • Temps de préparation
    24mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Chair de cabillaud : 600 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce piment avec paillettes : 6 cl
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Pour l'étape 3
  • Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Laver les légumes.
    Éplucher la citronnelle et l'émincer finement. Éplucher et hacher le gingembre. Éplucher les oignons et émincer finement le vert (la cive), retirer les poils du bulbe et ciseler la partie blanche.
    Hacher la chair de cabillaud.

    Dans un récipient, disposer la chair de cabillaud, le gingembre, le blanc et le vert des oignons et la citronnelle. Saler et poivrer, puis mélanger le tout. Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Presser le citron vert et mélanger le jus avec la sauce Chili et la sauce nuoc-mâm.
    Réserver ensuite la sauce.

  • 3. LE MONTAGE ET LA CUISSON DES SAMOUSSAS

    Couper les feuilles de brick en 3 bandes de largeur égale. Mettre 2 cuillères à soupe de farce à l'extrémité d'une bande, puis rabattre les bords en donnant une forme triangulaire. Fermer ensuite la feuille de brick.

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis colorer les bricks à feu moyen pendant 1 min de chaque côté afin d'obtenir du croustillant. Réserver ensuite les samoussas sur une feuille de papier absorbant.

  • 4. LE DRESSAGE

    Rectifier l'assaisonnement des samoussas en sel, puis les disposer sur des assiettes plates et les accompagner de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la chair de cabillaud par des morceaux de gambas. Taillez des bandes de feuille de brick plus fines pour réaliser des amuse-bouches ou des canapés pour l'apéritif. Vous pouvez les cuire un peu à l'avance et les réchauffer au four pendant 2 min pour leur donner un côté croustillant.»

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