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Recette de Homard tiède, vinaigrette au miel et légumes croquants

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Homard vinaigrette au miel :

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.

    Séparer le corps, la tête et les pinces des homards. Vider ensuite l'intérieur de la tête et garder la carcasse pour la présentation.
    Cuire les petites pinces et le corps des homards dans l'eau bouillante pendant 3 min, les grosses pinces pendant 5 min, les têtes pendant 5 min également.

    Décortiquer les corps et les pinces, puis réserver.
    Nettoyer les têtes vidées, puis les découper avec des ciseaux pour la présentation et réserver.
    Couper les coudes des homards avec des ciseaux pour récupérer l'intérieur, puis le couper en petits dés.

    Préparer la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
    Ajouter ensuite les dés de homard.

    Tailler le corps des homards en 2 dans la longueur. Placer ensuite les corps avec les pinces et un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four.
    Faire tiédir le tout au four pendant 2 min, puis dresser.

  • 2Légumes croquants :

    Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
    Laver et éplucher les légumes.

    laver et couper les sucrines en quartiers.

    A l'aide d'une mandoline, tailler le radis, le fenouil et la carotte en fines lamelles, puis les retailler en 2 dans la longueur.
    Tailler le brocoli en petites sommités et les oignons nouveaux en fines lamelles.
    Couper la pointe des asperges sur 3 cm, puis tailler le reste en rondelles.

    Saler l'eau puis plonger les légumes dedans à tour de rôle pour les cuire (asperges et brocolis). Planter la pointe d'un couteau dans les légumes pour vérifier la cuisson, ils doivent se détacher du couteau facilement mais rester croquants.
    Refroidir ensuite tous les légumes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter.
    Mélanger les légumes ensemble, puis les assaisonner de vinaigrette au miel.

    Dresser le tout sur une assiette en donnant du volume, puis ajouter 1/2 corps de homard avec la pince. Finir par la tête en guise de décoration.

Le + du Chef

«Conservez l'intérieur de la tête des homards pour réaliser une bisque.»

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