Homard tiède, vinaigrette au miel et légumes croquants
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Homard servi tiède avec des légumes croquants assaisonnés d'une vinaigrette au miel.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Homard américain de 500 g
3 pièce(s)
Huile d'olive
20 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Miel
30 g
Pour l'étape 2
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
1. Homard vinaigrette au miel :
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
Séparer le corps, la tête et les pinces des homards. Vider ensuite l'intérieur de la tête et garder la carcasse pour la présentation.
Cuire les petites pinces et le corps des homards dans l'eau bouillante pendant 3 min, les grosses pinces pendant 5 min, les têtes pendant 5 min également.
Décortiquer les corps et les pinces, puis réserver.
Nettoyer les têtes vidées, puis les découper avec des ciseaux pour la présentation et réserver.
Couper les coudes des homards avec des ciseaux pour récupérer l'intérieur, puis le couper en petits dés.
Préparer la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite les dés de homard.
Tailler le corps des homards en 2 dans la longueur. Placer ensuite les corps avec les pinces et un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four.
Faire tiédir le tout au four pendant 2 min, puis dresser.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
Séparer le corps, la tête et les pinces des homards. Vider ensuite l'intérieur de la tête et garder la carcasse pour la présentation.
Cuire les petites pinces et le corps des homards dans l'eau bouillante pendant 3 min, les grosses pinces pendant 5 min, les têtes pendant 5 min également.
Décortiquer les corps et les pinces, puis réserver.
Nettoyer les têtes vidées, puis les découper avec des ciseaux pour la présentation et réserver.
Couper les coudes des homards avec des ciseaux pour récupérer l'intérieur, puis le couper en petits dés.
Préparer la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite les dés de homard.
Tailler le corps des homards en 2 dans la longueur. Placer ensuite les corps avec les pinces et un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four.
Faire tiédir le tout au four pendant 2 min, puis dresser.
2. Légumes croquants :
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
Laver et éplucher les légumes.
laver et couper les sucrines en quartiers.
A l'aide d'une mandoline, tailler le radis, le fenouil et la carotte en fines lamelles, puis les retailler en 2 dans la longueur.
Tailler le brocoli en petites sommités et les oignons nouveaux en fines lamelles.
Couper la pointe des asperges sur 3 cm, puis tailler le reste en rondelles.
Saler l'eau puis plonger les légumes dedans à tour de rôle pour les cuire (asperges et brocolis). Planter la pointe d'un couteau dans les légumes pour vérifier la cuisson, ils doivent se détacher du couteau facilement mais rester croquants.
Refroidir ensuite tous les légumes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter.
Mélanger les légumes ensemble, puis les assaisonner de vinaigrette au miel.
Dresser le tout sur une assiette en donnant du volume, puis ajouter 1/2 corps de homard avec la pince. Finir par la tête en guise de décoration.
Laver et éplucher les légumes.
laver et couper les sucrines en quartiers.
A l'aide d'une mandoline, tailler le radis, le fenouil et la carotte en fines lamelles, puis les retailler en 2 dans la longueur.
Tailler le brocoli en petites sommités et les oignons nouveaux en fines lamelles.
Couper la pointe des asperges sur 3 cm, puis tailler le reste en rondelles.
Saler l'eau puis plonger les légumes dedans à tour de rôle pour les cuire (asperges et brocolis). Planter la pointe d'un couteau dans les légumes pour vérifier la cuisson, ils doivent se détacher du couteau facilement mais rester croquants.
Refroidir ensuite tous les légumes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter.
Mélanger les légumes ensemble, puis les assaisonner de vinaigrette au miel.
Dresser le tout sur une assiette en donnant du volume, puis ajouter 1/2 corps de homard avec la pince. Finir par la tête en guise de décoration.
Le + du Chef
«Conservez l'intérieur de la tête des homards pour réaliser une bisque.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer un homard
Comment préparer des asperges vertes
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
