Filet de rouget, vierge de légumes croquants acidulés, fromage blanc à l'huile de noisette
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(8 notes)
De petits légumes croquants : poivron, fenouil, échalote à l'huile d'olive et au citron confit, servis sous un filet de rouget rôti au four. Le tout est accompagné d'un fromage blanc relevé à l'huile de noisette.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Mini fenouil(s)
3 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Ecorce(s) de citron confit
10 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fromage blanc
150 g
Huile de noisette
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les poivrons et les épépiner, puis les éplucher et les couper en petits dés. Laver les mini-fenouils puis les émincer finement. Ciseler l'échalote en petits dés. Zester le citron et le presser. Laver le persil, l'essorer puis le ciseler.
Dans un bol, mélanger tous les légumes à cru, ajouter le jus et les zestes de citron, la purée de citrons confits ainsi que les herbes. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.
Dans un bol, mettre le sel, le piment d'Espelette et l'huile de noisette.
Désarêter les filets de rouget puis les disposer sur une plaque de cuisson. Les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette. Enfourner durant 5 à 8 min suivant la taille des filets.
Dresser un lit de vierge de légumes au centre d'une assiette, puis déposer les filets de rouget dessus. Ajouter ensuite une cuillerée de fromage blanc fumé et décorer avec quelques herbes fraîches.
Laver les poivrons et les épépiner, puis les éplucher et les couper en petits dés. Laver les mini-fenouils puis les émincer finement. Ciseler l'échalote en petits dés. Zester le citron et le presser. Laver le persil, l'essorer puis le ciseler.
Dans un bol, mélanger tous les légumes à cru, ajouter le jus et les zestes de citron, la purée de citrons confits ainsi que les herbes. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.
Dans un bol, mettre le sel, le piment d'Espelette et l'huile de noisette.
Désarêter les filets de rouget puis les disposer sur une plaque de cuisson. Les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette. Enfourner durant 5 à 8 min suivant la taille des filets.
Dresser un lit de vierge de légumes au centre d'une assiette, puis déposer les filets de rouget dessus. Ajouter ensuite une cuillerée de fromage blanc fumé et décorer avec quelques herbes fraîches.
Le + du Chef
«Préparez le fromage blanc à l'avance et servez-le bien froid. Remplacez le persil plat par du basilic pour encore plus de saveur.»
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