Filet de sardine mariné à l'huile d'olive, garni d'une tapenade d'olives vertes et d'une olive noire, puis roulé.
Éponger les filets de sardine, puis les tartiner de tapenade verte et placer une olive noire au centre.
Rouler ensuite les filets sur eux-mêmes, puis les assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette.
«Vous pouvez préparer votre tapenade en mixant les olives avec de l'huile d'olive, et en relever les saveurs avec de l'ail, des anchois, du parmesan...»