Recette de Poêlée de tofu en persillade et champignons à la crème

Recette de Poêlée de tofu en persillade et champignons à la crème

Par curiosité ou par envie de bien-être, apprenez à cuisiner le tofu dans cette recette végétarienne.

  • Temps de préparation
    18mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tofu : 600 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le dressage
  • Vinaigre balsamique réduit : 5 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Retirer le pied des lentins de chêne, puis les tailler en quartiers. Retirer également le pied des champignons de Paris, puis les éplucher et les tailler en quartiers. Déchirer les pleurotes en fines lamelles.
    Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Laver les herbes et les effeuiller, puis les ciseler finement.
    Tailler le tofu en dés de 1 cm.

  • 2. LA CUISSON

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de tofu. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les réserver une fois qu'ils sont bien dorés.

    Dans la même poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter les échalotes et l'ail. Mettre ensuite les cubes de tofu et la crème, puis laisser cuire pendant 2 à 3 min.
    Rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes et stopper la source de chaleur.

  • 3. LE DRESSAGE

    Répartir la poêlée en assiettes creuses ou dans un bol. Décorer avec quelques traits de vinaigre balsamique réduit et quelques pluches de persil plat.
    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le tofu par des pâtes fraîches.»

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