En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pommes fruits sautées au caramel, éclats de nougatine

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des pommes

    Éplucher les pommes et les vider, puis les tailler en dés.
    Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser à sec. Une fois la coloration obtenue, ajouter le beurre et mélanger, puis incorporer les dés de pommes. Bien enrober les dés de fruits de caramel, puis laisser cuire à feu vif afin de faire fondre le sucre qui aurait cristallisé autour de la pomme.
    Une fois que toute l'humidité s'est évaporée, stopper la cuisson et réserver.

  • 2La préparation de la nougatine

    Préparer 2 rectangles de papier sulfurisé.
    Dans une poêle, disposer le sucre semoule et le laisser caraméliser. Mélanger pour qu'il prenne une couleur homogène (brun clair). Incorporer alors les amandes effilées et mélanger.

    Verser aussitôt la nougatine sur l'une des feuilles de papier sulfurisé, puis la recouvrir de l'autre feuille. Étaler ensuite la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Laisser refroidir afin que le caramel durcisse.

  • 3Le dressage

    Répartir les pommes caramélisées dans des verrines, puis les parsemer d'éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Variez la garniture de la nougatine avec des pistaches, des noisettes (attention : toujours sans peau).»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un dessert réalisé avec des ingrédients simples que vous avez tous dans votre cuisine, et qui surprendra vos invités.

(8 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  6mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 10 g

  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 150 g
·