Recette de Nage de fruits frais à la menthe fraîche, tuile croustillante minute

Recette de Nage de fruits frais à la menthe fraîche, tuile croustillante minute

Un mélange de fruits exotiques infusés dans un sirop maison à la menthe fraîche, le tout accompagné d'une surprenante tuile dentelle croustillante.

  • Temps de préparation
    33mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    55mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Eau : 50 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU SIROP À LA MENTHE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans une casserole, porter à ébulition l'eau avec le sucre.
    Pendant ce temps, éffeuiller la menthe fraîche. Stopper la source de chaleur puis déposer les tiges de menthe dans le mélange eau/sucre et laisser infuser pendant 5 min. Laisser refroidir à température ambiante.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA NAGE DE FRUITS

    A l'aide d'un couteau, peler à vif le pamplemousse (enlever l'écorce et la peau blanche), puis lever les suprêmes.
    Toujours au couteau (de préférence à scie), peler l'ananas et enlever les « yeux », puis le couper en cubes de 1 cm.
    Éplucher la mangue et les kiwis, couper des cubes de la même taille que ceux de l'ananas.
    Ciseler les feuilles de menthe.

    Mélanger tous les fruits avec la menthe ciselée, puis verser le sirop à la menthe dessus. Laisser ensuite reposer au frais pendant 30 min.

  • 3. LA PRÉPARATION DES TUILES

    Dans un bol, mélanger le sucre glace, la farine et les amandes hachées.
    Faire fondre le beurre au four à micro-ondes (ou dans une casserole) avec le jus d'orange pendant 1 minute à pleine puissance.

    Incorporer ensuite à la pâte le mélange beurre fondu-jus d'orange. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

    Réaliser des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 5 min (attention à la coloration).
    Réaliser des cercles avec un emporte pièces. Laisser ensuite refroidir.

  • 4. LE DRESSAGE

    Servir la nage de fruits dans une assiette creuse ou dans un verrine, et servir avec des tuiles croustillantes.

Le + du Chef

«Si vous préférez les fruits rouges, essayez avec des fraises des bois, des framboises, des cerises, des mûres...»

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