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Recette de Papillon en pâte à tuile au chocolat et au piment d'Espelette

Recette de Papillon en pâte à tuile au chocolat et au piment d'Espelette

De petites tuiles en pâte à langue de chat en forme de papillon, un corps de ganache au chocolat noir parfumée au piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 75 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 pièce(s)
  • Sucre glace : 75 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Colorant alimentaire rouge : 3 goutte(s)
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE :

    Avant :
    Réaliser des chablons en forme de papillon dans du carton de 2 mm d'épaisseur. Varier les formes et les tailles.

    Mélanger les ingrédients de la pâte au fouet. En prélever 2 cuillères à soupe à colorer avec le colorant rouge. Réserver le reste de pâte au réfrigérateur pendant 10 min.

    Sur une plaque antiadhésive propre, poser les chablons et les remplir de pâte à tuile. Passer une spatule dessus pour enlever l'excédent, puis enlever le chablon. Réaliser les finitions avec le reste de pâte colorée.
    A l'aide d'un cure-dents, piquer les papillons et les tremper dans le colorant rouge.

    Enfourner de 6 à 8 min. Dès la sortie du four, poser les papillons dans un angle en appuyant doucement pour leur faire prendre la forme finale.

  • 2. POUR LA GANACHE :

    Porter à ébullition la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et le piment, puis la verser sur le chocolat. Attendre 3 min, puis mélanger doucement et laisser refroidir à la température de la pièce.
    A l'aide d'une poche à douille, réaliser le corps des papillons avec la ganache.

Le + du Chef

«Moulez les papillons dès la sortie du four, tant qu'ils sont sur la plaque ils resteront mous (quelques minutes). L'idéal est de les ranger ensuite contre l'angle d'une planche.»

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