Paille croustillante citronnée
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(5 notes)
De petits tubes croustillants en feuille de brick, garnis de sucre citronné.
30min
4min
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Ingrédients pour
20 pers.
Feuille(s) de brick
5 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Zester le citron puis le mélanger avec le sucre.
Mettre une poêle à chauffer doucement sans matière grasse.
Tailles les feuilles de brick en rectangles de 8 cm sur 3.
Humecter avec de l'oeuf une bande dans la longueur sur 1 cm de large, puis la rouler autour d'un crayon pour réaliser un tube. Poser ensuite la soudure sur la poêle pendant quelques secondes pour coaguler l'oeuf. Passer un peu d'oeuf sur une extrémité, puis souder en pressant le tube sur la poêle. Remplir le tube de mélange sucre/citron, puis souder l'autre face et la presser sur la poêle.
Renouveler l'opération pour réaliser tous les tubes.
Préchauffer le four à 220 °C.
Enfourner les tubes pendant 4 min.
Mettre une poêle à chauffer doucement sans matière grasse.
Tailles les feuilles de brick en rectangles de 8 cm sur 3.
Humecter avec de l'oeuf une bande dans la longueur sur 1 cm de large, puis la rouler autour d'un crayon pour réaliser un tube. Poser ensuite la soudure sur la poêle pendant quelques secondes pour coaguler l'oeuf. Passer un peu d'oeuf sur une extrémité, puis souder en pressant le tube sur la poêle. Remplir le tube de mélange sucre/citron, puis souder l'autre face et la presser sur la poêle.
Renouveler l'opération pour réaliser tous les tubes.
Préchauffer le four à 220 °C.
Enfourner les tubes pendant 4 min.
Le + du Chef
«Attention : les tubes restent très fragiles tant qu'ils ne sont pas cuits.
Il est important de trouver la juste quantité d'oeuf à mettre pour réaliser les soudures : trop et la pâte devient collante, pas assez et les soudures ne seront pas nettes.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment plier des feuilles de brick
