Tarte Tatin figues fraîches et foie gras poêlé
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(20 notes)
Tarte Tatin aux figues fraîches caramélisées, accompagnée d'une tranche de foie gras poêlée.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Figue(s)
18 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
30 g
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
Laver les figues puis les couper en 4.
Dans une poêle, mettre le sucre et le chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel, et mélanger. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu. Répartir le caramel dans le fond des moules.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Disposer harmonieusement les figues au fond des moules, puis les recouvrir de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur du moule), puis enfourner pendant 20 min environ.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, déposer les tranches de foie gras et saisir vivement la première face pendant 1 à 2 minutes. Retourner les escalopes de foie gras en baissant le feu et continuer la cuisson environ 3 minutes.
Lorsque les tartes sont tièdes, les démouler et les servir avec une tranche de foie gras poêlée dessus.
Laver les figues puis les couper en 4.
Dans une poêle, mettre le sucre et le chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel, et mélanger. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu. Répartir le caramel dans le fond des moules.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Disposer harmonieusement les figues au fond des moules, puis les recouvrir de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur du moule), puis enfourner pendant 20 min environ.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, déposer les tranches de foie gras et saisir vivement la première face pendant 1 à 2 minutes. Retourner les escalopes de foie gras en baissant le feu et continuer la cuisson environ 3 minutes.
Lorsque les tartes sont tièdes, les démouler et les servir avec une tranche de foie gras poêlée dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez congeler les tranches de foie gras et réaliser des copeaux pour en parsemer la tarte. Si vous voulez vérifier la cuisson du foie gras à l'aide d'une sonde, la température à cœur doit être autour de 50 °C.»
Les techniques associées
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