Tarte Tatin aux abricots et aux amandes
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(16 notes)
Tarte renversée façon Tatin garnie d'abricots caramélisées et d'amandes grillées.
20min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Abricot(s)
18 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Beurre doux
50 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
100 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).
Laver les fruits. Couper les abricots en 4.
Colorer les amandes effilées dans une poêle.
Dans une poêle en inox, mettre le sucre et le chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel, et mélanger. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu. Remettre la poêle à chauffer et ajouter les abricots. Attendre que le caramel reprenne sa température, puis mélanger avec une cuillère en bois. Finir la cuisson pendant 5 min et ajouter les amandes torréfiées. Réserver.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Disposer harmonieusement les fruits au fond des moules, puis les arroser d'une belle cuillerée de caramel. Les recouvrir de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur du moule), puis enfourner pendant 25 à 30 min environ.
Lorsque les tartes sont tièdes, les démouler et servir.
Laver les fruits. Couper les abricots en 4.
Colorer les amandes effilées dans une poêle.
Dans une poêle en inox, mettre le sucre et le chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel, et mélanger. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu. Remettre la poêle à chauffer et ajouter les abricots. Attendre que le caramel reprenne sa température, puis mélanger avec une cuillère en bois. Finir la cuisson pendant 5 min et ajouter les amandes torréfiées. Réserver.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Disposer harmonieusement les fruits au fond des moules, puis les arroser d'une belle cuillerée de caramel. Les recouvrir de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur du moule), puis enfourner pendant 25 à 30 min environ.
Lorsque les tartes sont tièdes, les démouler et servir.
Le + du Chef
«Pour changer, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte sablée.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
