Fraises et framboises en gelée de basilic, fins feuilletés
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Un mix de fraises et de framboises marinées au basilic servies sur une gelée translucide au jus de fruits cuit, accompagnées de petits feuilletés roulés dans le sucre.
15min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Fraise(s)
400 g
Framboise(s) fraîche(s)
200 g
Basilic
6 f
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre roux
20 g
Pour l'étape 2
Basilic
2 branche(s)
Framboise(s) surgelée(s)
300 g
Sucre en poudre
30 g
Eau
10 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Pour l'étape 3
Pâte feuilletée
100 g
Sucre en poudre
30 g
Descriptif de la recette
1. Les fruits
Trier les feuilles de basilic. En choisir 6, les ciseler puis les hacher finement.
Trier les framboises et les couper en 2.
Trier les fraises et les couper en morceaux de la même taille que les framboises.
Rassembler les fruits dans un bol. Râper au-dessus ¼ du citron vert, puis saupoudrer le tout de sucre roux et ajouter le basilic ciselé. Finir par quelques gouttes de citron.
Mélanger doucement et laisser reposer au réfrigérateur.
Trier les framboises et les couper en 2.
Trier les fraises et les couper en morceaux de la même taille que les framboises.
Rassembler les fruits dans un bol. Râper au-dessus ¼ du citron vert, puis saupoudrer le tout de sucre roux et ajouter le basilic ciselé. Finir par quelques gouttes de citron.
Mélanger doucement et laisser reposer au réfrigérateur.
2. La gelée
Rassembler les framboises surgelées, le sucre, l'eau et les tiges de basilic dans un grand bol. Filmer puis cuire 45 min au bain-marie.
Filtrer doucement sans mélanger, puis prélever 35 cl de liquide (compléter avec un peu d'eau si besoin).
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide. Remplir les verres de cette gelée et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Filtrer doucement sans mélanger, puis prélever 35 cl de liquide (compléter avec un peu d'eau si besoin).
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide. Remplir les verres de cette gelée et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
3. Les feuilletés et la présentation
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis la remettre au réfrigérateur.
Tailler ensuite des bâtonnets de 15 cm de long sur 2 mm de large, puis les rouler dans le sucre en poudre. Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner de 10 à 12 min.
Présenter les fruits sur la gelée avec les feuilletés en accompagnement.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis la remettre au réfrigérateur.
Tailler ensuite des bâtonnets de 15 cm de long sur 2 mm de large, puis les rouler dans le sucre en poudre. Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner de 10 à 12 min.
Présenter les fruits sur la gelée avec les feuilletés en accompagnement.
Le + du Chef
«Utilisez des chutes de pâte feuilletée, vous les étalerez finement avant de les couper en bâtonnets.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en batonnet
Comment faire un roux
Comment faire un roux
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
