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Recette de Sablé breton et poire pochée à la vanille

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson du sablé

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Clarifier les oeufs (c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes).
    Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et le sel fin, puis ajouter le beurre ramolli en l'incorporant du bout des doigts. Une fois que la pâte a pris une consistance grumeleuse, ajouter les jaunes d'oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfourner ensuite la pâte à sablé à 200 °C (th. 6-7) pendant 15 min environ.

  • 2La préparation des poires pochées

    Couper la vanille en 2 et l'égrainer.
    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser bouillir environ 3 min.
    Pendant ce temps, laver les poires et les peler. Une fois le sirop à ébullition, plonger les poires dedans et baisser le feu. Laisser cuire pendant 10 à 20 min selon la maturité du fruit.

  • 3La finition et le dressage

    Une fois le sablé cuit (il doit être bien doré), le découper en portions individuelles au couteau ou à l'emporte-pièce.
    Vérifier la cuisson des poires en y plantant un couteau : s'il s'enfonce facilement, elles sont cuites. Couper alors les poires en 2, enlever le coeur et le pédoncule, puis les tailler en fines lamelles.

    Dans une assiette, disposer un carré de sablé puis poser des lamelles de poires dessus.
    A déguster quand les poires sont encore tièdes.

Le + du Chef

«Il est important de choisir des poires de taille moyenne et pas trop mûres. Accompagnez cette recette d'un coulis de fruits rouges.»

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Sur un cercle de pâte sablée, une poire pochée piquée à la vanille et cuite dans un sirop nature.

(68 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
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