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Sablé breton et poire pochée à la vanille
Image recette Sablé breton et poire pochée à la vanille

Sablé breton et poire pochée à la vanille

(92 notes)
Sur un cercle de pâte sablée, une poire pochée piquée à la vanille et cuite dans un sirop nature.
25min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé
110 g

Beurre doux
80 g

Sucre en poudre
70 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Pour l'étape 2
Poire(s)
3 pièce(s)

Eau
1 l

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g


Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson du sablé
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Clarifier les oeufs (c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes).
Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et le sel fin, puis ajouter le beurre ramolli en l'incorporant du bout des doigts. Une fois que la pâte a pris une consistance grumeleuse, ajouter les jaunes d'oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfourner ensuite la pâte à sablé à 200 °C (th. 6-7) pendant 15 min environ.
2. La préparation des poires pochées
Couper la vanille en 2 et l'égrainer.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser bouillir environ 3 min.
Pendant ce temps, laver les poires et les peler. Une fois le sirop à ébullition, plonger les poires dedans et baisser le feu. Laisser cuire pendant 10 à 20 min selon la maturité du fruit.
3. La finition et le dressage
Une fois le sablé cuit (il doit être bien doré), le découper en portions individuelles au couteau ou à l'emporte-pièce.
Vérifier la cuisson des poires en y plantant un couteau : s'il s'enfonce facilement, elles sont cuites. Couper alors les poires en 2, enlever le coeur et le pédoncule, puis les tailler en fines lamelles.

Dans une assiette, disposer un carré de sablé puis poser des lamelles de poires dessus.
A déguster quand les poires sont encore tièdes.

Le + du Chef

«Il est important de choisir des poires de taille moyenne et pas trop mûres. Accompagnez cette recette d'un coulis de fruits rouges.»

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