Recette de Tarte fine chocolat et piment d'Espelette

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE

  Dans un bol ou un saladier, mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs puis la farine sans trop travailler la pâte.
  Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.

• 2. LE FONÇAGE ET LA CUISSON DE LA PÂTE

  Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6).
  
  Foncer un cercle à tarte avec cette pâte sablée, puis réserver au frais pendant 10 min.
  Enfourner durant 15 à 20 min (la pâte doit être de couleur dorée).

• 3. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE AU CHOCOLAT

  Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide.
  Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la moitié du mélange lait/crème chaud dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, comme pour une crème anglaise (ne pas dépasser 84 °C). La texture doit être onctueuse.
  
  Verser la crème sur le chocolat concassé (coupé en petits morceaux) puis mixer le tout. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 1 h.
  Verser le chocolat sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
  
  Servir avec une pointe de piment d'Espelette sur le dessus.