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Recette de Tarte Tatin poire et gingembre

La traditionnelle tarte Tatin revisitée aux poires et au gingembre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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(19 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Gingembre frais : 50 g
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher le gingembre puis le couper en brunoise (petits cubes). Éplucher les poires, les couper en 4 et les épépiner, puis les mettre dans un bol avec du jus de citron (cela permet de conserver leur couleur).

  • ETAPE 3

    Dans une poêle en inox, mettre 150 g de sucre à chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel, et mélanger. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter 50 g de beurre et bien mélanger hors du feu. Remettre la poêle à chauffer, ajouter la brunoise de gingembre et les morceaux de poires. Attendre que le caramel reprenne sa température et mélanger alors avec une cuillère en bois. Réserver.

  • ETAPE 4

    A l'aide d'un emporte-pièce, couper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Disposer harmonieusement les poires au fond des moules puis les arroser d'une belle cuillerée de caramel. Les recouvrir ensuite de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur du moule), puis enfourner pendant environ 20 min.

  • ETAPE 5

    Lorsque les tartes sont tièdes, les démouler et servir.

Le + du Chef

«Pour démouler facilement les tartes, retournez-les encore chaudes sur une grille posée sur une assiette : ainsi, la pâte ne détrempera pas.»

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