En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Truffes aux raisins et au rhum

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Disposer les raisins dans un bol puis ajouter le rhum. Le placer alors au micro-ondes pendant 1 min 30 à pleine puissance.
    Laisser les raisins reposer pendant 10 min avant de les égoutter.

  • 2La préparation de la ganache

    Dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat haché en petit morceaux. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter alors le beurre pommade et mélanger à nouveau.
    Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 3Le dressage

    Verser le cacao en poudre dans un plat. En disposer une petite quantité dans le creux de la main, puis ajouter une cuillerée de ganache. Placer au centre quelques raisins gonflés au rhum, puis former la truffe en la roulant entre les paumes de la main. La disposer ensuite sur le cacao en poudre et l'en enrober.

    Réserver les truffes au réfrigérateur pendant 1 h pour qu'elles durcissent avant de les déguster.

Le + du Chef

«Filmez votre plan de travail avant de réaliser les truffes, cela vous évitera d'en mettre partout. Vous pouvez remplacer les raisins par des pistaches ou des amandes torréfiées.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une bouchée fondante et sensuelle qui excitera tous vos sens.

(4 votes)

  • Temps de préparation  22mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  1h40mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 60 g
  • Rhum brun : 5 cl

    Pour l'étape 2
  • Chocolat noir : 250 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

  • Pour l'étape 3
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
·