Recette de Tagliatelle à la carbonara

Recette de Tagliatelle à la carbonara
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Photo de MARTINE

De longues pâtes fines avec une crème onctueuse aux lardons et au poivre noir concassé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Tagliatelle(s) : 600 g
  • Gros sel : 42 g
  • Eau : 6 l
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Lard fumé : 300 g
  • Crème fraîche épaisse : 10 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SAUCE

    Concasser le poivre à l'aide d'un pilon.
    Dans un bol, réunir les jaunes d'oeufs, le parmesan et la crème fraîche épaisse. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet, puis assaisonner de sel et de poivre noir en mignonette.

    Ensuite, éplucher et ciseler les échalotes. Ôter la couenne du lard fumé puis le tailler en gros lardons.
    Dans une poêle chaude, disposer les lardons et les griller de manière à ce qu'ils soient bien dorés partout. Puis ajouter les échalotes et les faire suer pendant 3 min à feu doux. Verser la crème liquide et réserver.

  • 2. POUR LES PÂTES ET LE DRESSAGE

    Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole avec du gros sel (7 g/litre d'eau). Cuire les pâtes "al dente" pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.

    Mélanger les pâtes avec la sauce crème aux lardons puis en dehors du feu ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et parmesan.

    Dresser immédiatement les tagliatelles à la carbonara en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Pour réussir à obtenir la texture onctueuse de la crème carbonara, n'ajoutez pas les jaunes d'oeufs crus directement dans la sauce des lardons : mélangez-les d'abord avec la crème froide.»

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Vos commentaires
EMMANUELLE - 24/01/2019
On ne met JAMAIS de crème fraîche ou de lard dans une sauce carbonara....c'est une hérésie! On utilise de la guanciale ou, à défaut, de la pancetta..... Cette recette ne mérite pas le nom de carbonara!
Daniela - 23/01/2019
désolé mais on ne fait pas de tagliatelle alla carbonara me de spaghetti, mieux ancore de bigoli, et on utilise de ne. 7. et il n’y a pas des échalotes et de crème fraîche non plus.. et quand on a melange le tous on remet la casserole sur le feu et on réchauffe tout en mélangeant 1 minute