Recette de Tagliatelle à la carbonara

Recette de Tagliatelle à la carbonara
Photo client

Photo de MARTINE

De longues pâtes fines avec une crème onctueuse aux lardons et au poivre noir concassé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2762 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tagliatelle(s) : 600 g
  • Gros sel : 42 g
  • Eau : 6 l
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Lard fumé : 300 g
  • Crème fraîche épaisse : 10 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Concasser le poivre à l'aide d'un pilon.
    Dans un bol, réunir les jaunes d'oeufs, le parmesan et la crème fraîche épaisse. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet, puis assaisonner de sel et de poivre noir en mignonette.

    Ensuite, éplucher et ciseler les échalotes. Ôter la couenne du lard fumé puis le tailler en gros lardons.
    Dans une poêle chaude, disposer les lardons et les griller de manière à ce qu'ils soient bien dorés partout. Puis ajouter les échalotes et les faire suer pendant 3 min à feu doux. Verser la crème liquide et réserver.

  • 2. POUR LES PÂTES ET LE DRESSAGE

    Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole avec du gros sel (7 g/litre d'eau). Cuire les pâtes "al dente" pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.

    Mélanger les pâtes avec la sauce crème aux lardons puis en dehors du feu ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et parmesan.

    Dresser immédiatement les tagliatelles à la carbonara en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Pour réussir à obtenir la texture onctueuse de la crème carbonara, n'ajoutez pas les jaunes d'oeufs crus directement dans la sauce des lardons : mélangez-les d'abord avec la crème froide.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique