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Recette de Croustillant d'ananas mariné, soupe de fruits frais

Ingrédients pour personnes

  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Verveine fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter la verveine et laisser infuser pendant 5 min. Filtrer ensuite la préparation et réserver au frais.

  • 2

    Éplucher l'ananas, le tailler en tranches de 1 cm, puis en bâtonnets de la même épaisseur en prenant soin de retirer le coeur. Effeuiller et ciseler la menthe.
    Disposer les bâtonnets d'ananas dans un plat à gratin, puis les parsemer de menthe et finir par quelques gouttes d'huile d'olive. Laisser mariner pendant 15 min.

  • 3

    Laver les fruits rouges. Tailler les fraises en quartiers. Vider et éplucher le melon, puis le tailler en gros dés.
    Disposer le melon et les fraises dans un bol blender, puis mixer finement en ajoutant progressivement l'infusion de verveine. Réserver ensuite au frais.

  • 4

    Tailler les feuilles de brick en bandelettes, puis en emballer les bâtonnets d'ananas.
    Sur une crêpière chaude, colorer les croustillants pendant 1 min sur chaque face.

  • 5

    Verser la soupe de fruits en verrines et la surmonter d'un croustillant d'ananas. Décorer d'une framboise avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la verveine par du romarin ou une infusion de votre choix.»

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