Recette de Eclair à la framboise et à la rose

Éclairs farcis à la crème de framboises et à l'eau de rose.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 100 g
  • Eau : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Eau de rose : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 100 g
  • Colorant alimentaire rouge : 0.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À CHOUX

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue pendant encore quelques minutes pour l'assécher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 10 min.
    Ajouter 4 oeufs 1 par 1 jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
    A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm, puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C durant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Mettre le lait à bouillir avec les framboises surgelées.
    Dans un récipient, casser les oeufs puis ajouter le sucre. Fouetter énergiquement pendant 1 min, puis incorporer la farine.
    Verser le lait sur les oeufs et mélanger, puis remettre le tout dans la casserole. Laisser bouillir pendant 3 min à partir de l'ébullition, sans arrêter de fouetter.
    Débarrasser la pâtissière sur une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, puis la réserver au réfrigérateur.

    Avec le batteur, monter la crème à consistance chantilly.
    Une fois la pâtissière froide, incorporer la crème montée et l'eau de rose selon les goûts.

  • 3. POUR LE GLAÇAGE

    Chauffer légèrement le fondant additionné d'un peu de colorant rouge. Réaliser 2 petits trous sous les éclairs et les garnir de crème à la rose et framboise à l'aide d'une poche.
    Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant et les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min.
    Déguster.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le réaliser vous-même : il vous suffit de mélanger 2 blancs d'oeufs avec 250 g de sucre glace et le jus d'un citron.»

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