En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Poêlée de prunes "jubilé"

Recette de Poêlée de prunes

Des petites prunes cuites rapidement dans un caramel à la fleur d'oranger et accompagnées de glace à la vanille.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(9 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Prune(s) : 600 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jus d'orange : 6 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Glace vanille : 50 cl
  • Menthe fraîche : 0.25 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES PRUNES

    Laver, effeuiller puis ciseler la menthe.
    Laver les prunes, puis les couper en 2 et les dénoyauter. Couper ensuite chaque prune en quartiers (ou en 2 selon la grosseur).

  • 2. LA CUISSON DES PRUNES

    Disposer le sucre dans une poêle à fond épais, sur un feu vif. Laisser le sucre fondre, puis incorporer progressivement le sucre non fondu au sucre qui commence à caraméliser.
    Mettre les prunes dans la poêle, bien les enrober de caramel puis déglacer avec le jus d'orange en le versant par petits filets. Baisser alors le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis stopper le feu et laisser tiédir.

  • 3. LE DRESSAGE

    Répartir les prunes dans des assiettes creuses, puis déposer une quenelle de glace à la vanille et décorer le tout de feuilles de menthe. Terminer avec une cuillère de caramel.
    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer ce dessert avec des spéculoos concassés façon crumble.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique