Recette de Poêlée de prunes "jubilé"

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES PRUNES

  Laver, effeuiller puis ciseler la menthe.
  Laver les prunes, puis les couper en 2 et les dénoyauter. Couper ensuite chaque prune en quartiers (ou en 2 selon la grosseur).

• 2. LA CUISSON DES PRUNES

  Disposer le sucre dans une poêle à fond épais, sur un feu vif. Laisser le sucre fondre, puis incorporer progressivement le sucre non fondu au sucre qui commence à caraméliser.
  Mettre les prunes dans la poêle, bien les enrober de caramel puis déglacer avec le jus d'orange en le versant par petits filets. Baisser alors le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis stopper le feu et laisser tiédir.

• 3. LE DRESSAGE

  Répartir les prunes dans des assiettes creuses, puis déposer une quenelle de glace à la vanille et décorer le tout de feuilles de menthe. Terminer avec une cuillère de caramel.
  Déguster sans attendre.