Recette de Travers de porc marinés comme des ribs, tagliatelles fraîches

Recette de Travers de porc marinés comme des ribs, tagliatelles fraîches

Le moelleux du porc avec une alliance sucrée-salée à l'américaine, le tout garni de tagliatelles fraîches.

  • Temps de préparation
    24mn
  • Temps de cuisson
    1h18mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Travers de porc : 900 g
  • Eau : 20 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Ketchup : 400 g
  • Graines de sésame dorées : 15 g
  • Sauce anglaise : 5 cl
  • Carambar(s) : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) séchée(s) : 40 g
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 300 g
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Aneth : 1 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES TRAVERS DE PORC

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

    Disposer le travers de porc dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA MARINADE

    Mélanger le ketchup avec les graines de sésame, sauce anglaise, les caramels cassés en morceaux, le piment haché, les tomates hachées finement et le sel. Faire tiédir le tout pendant quelques minutes avec 10 cl d'eau, puis verser le mélange dans une casserolle et faire tiédir afin de faire fondre les carambars.
    Débarasser dans un plat allant au four.
    Ecumer les travers de porc puis laisser cuire doucement pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir dans le jus.

    Placer les travers de porc dans la marinade et bien enrober la viande, puis enfourner à 170 °C (th. 6). Arroser régulièrement, la sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse au bout de 3/4 d'heure environ.

  • 3. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel.
    Pendant ce temps, ciseler l'aneth finement.

    Plonger les pâtes fraîches dedans pendant quelques minutes (selon le temps indiqué sur le paquet), puis les égoutter.

    Faire bouillir la crème fraîche puis ajouter l'herbe ciselée, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger ensuite les tagliatelles à cette sauce.

  • 4. LE DRESSAGE

    Sur une assiette, disposer un nid de tagliatelles fraîches au centre et poser un travers de porc dessus.
    Pour ajouter de la couleur, parsemer ensuite d'aneth.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer le bouillon de précuisson des travers de porc avec des aromates (thym, laurier, ail, romarin...) ou encore ajouter un peu de sauce soja ou de vinaigre balsamique dans la marinade.»

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