Nage de gambas rôties et infusion d'agrumes au thé
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(4 notes)
Une salade de gambas juste rôties accompagnées de suprêmes d'agrumes et d'une vinaigrette parfumée au thé.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Pamplemousse(s) de Floride
4 pièce(s)
Orange(s)
4 pièce(s)
Roquette
200 g
Thé
3 g
Huile d'olive
7 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Descriptif de la recette
Peler à vif 3 pamplemousses et 3 oranges, puis lever les suprêmes. Presser le reste des agrumes.
Faire bouillir le jus puis laisser infuser le thé dans une mousseline durant 5 min. Faire ensuite réduire le jus à feu doux, puis ajouter le sucre. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis monter à l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Décortiquer les gambas en prenant soin de garder le dernier anneau et le bout de la queue, puis inciser le dos pour en extraire le boyau.
Déposer les gambas dans un plat allant au four et les assaisonner de fleur de sel et de piment, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite durant 4 min environ.
Dans une assiette creuse, former des rosaces avec les suprêmes d'agrumes en les alternant. Placer un bouquet de roquette au centre, puis disposer harmonieusement les gambas.
Assaisonner le tout de vinaigrette au jus d'agrumes.
Faire bouillir le jus puis laisser infuser le thé dans une mousseline durant 5 min. Faire ensuite réduire le jus à feu doux, puis ajouter le sucre. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis monter à l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Décortiquer les gambas en prenant soin de garder le dernier anneau et le bout de la queue, puis inciser le dos pour en extraire le boyau.
Déposer les gambas dans un plat allant au four et les assaisonner de fleur de sel et de piment, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite durant 4 min environ.
Dans une assiette creuse, former des rosaces avec les suprêmes d'agrumes en les alternant. Placer un bouquet de roquette au centre, puis disposer harmonieusement les gambas.
Assaisonner le tout de vinaigrette au jus d'agrumes.
Le + du Chef
«Pour cette recette, nous préconisons l'usage du thé Prince Vladimir.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment décortiquer des gambas
