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Recette de Sauté d'agneau façon couscous

Recette de Sauté d'agneau façon couscous

Une façon différente de préparer un sauté d'agneau parfumé aux épices marocaines.

  • Temps de préparation
    24mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(584 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Epaule(s) d'agneau parée(s) : 800 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Ras el hanout : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Eau : 15 cl
  • Pour l'étape 3
  • Eau : 35 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Semoule de blé moyenne : 350 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Laver tous les légumes.
    Éplucher l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Éplucher la carotte et la tailler en biseaux de 1 cm de côté.
    Éplucher l'ail et l'écraser avec la paume de la main. Enlever le pédoncule des tomates, puis les couper grossièrement.

  • 2. LA CUISSON DES INGRÉDIENTS ET LA FINITION DE LA GARNITURE

    Couper la viande en cubes de 2 cm de côté.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire la viande à feu vif. L'assaisonner de sel, de poivre et de ras el hanout, puis la réserver sur une plaque.
    Dans la même cocotte, faire suer l'ail et l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la tomate, les biseaux de carottes et un verre d'eau. Ajouter ensuite la viande, mettre à couvert et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
    Mettre un grand volume d'eau dans une casserole (le même volume que la semoule) et porter à ébullition avec une pincée de gros sel et un filet d'huile d'olive. Verser ensuite l'eau bouillante sur la semoule, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser absorber l'eau.

    Pendant ce temps, laver le persil, l'effeuiller et le ciseler.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Une fois l'eau absorbée, gratter la semoule à l'aide d'une fourchette pour l'égrainer, puis ajouter les raisins secs et mélanger.

    Dans une assiette creuse, dresser le sauté d'agneau et le couscous, puis parsemer le tout de persil avant de servir.

Le + du Chef

«Le ras el hanout est un mélange d'épices qui caractérise le couscous. Vous pouvez réaliser cette recette avec un mélange d'épices un peu plus douces, comme du curry jaune.»

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