En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Dos de saumon laqué au miel de soja, carottes caramélisées au Sichuan

Recette de Dos de saumon laqué au miel de soja, carottes caramélisées au Sichuan
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes, les rincer et les couper en fines lamelles. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Effeuiller l'estragon et le ciseler en petits dés.

  • 2

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote émincée avec une pincée de fleur de sel. Ajouter ensuite les carottes, une nouvelle pincée de fleur de sel, et couvrir d'eau à mi-hauteur. Ajouter le sucre, le poivre de Sichuan et l'estragon, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les saumons côté peau. Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson. Retourner ensuite les pavés, les arroser de sauce soja et de miel. A l'aide d'un pinceau, laquer la peau avec le miel de soja.

  • 4

    Servir les carottes dans des assiettes creuses et dresser les pavés de saumon dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique dans la sauce afin d'apporter un peu d'acidité.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Dos de saumon rôti, laqué au miel de soja, carottes fondantes au poivre de Sichuan.

Noter cette recette :

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  14mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

·
Questions ichef