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Recette de Dos de saumon laqué au miel de soja, carottes caramélisées au Sichuan

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes, les rincer et les couper en fines lamelles. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Effeuiller l'estragon et le ciseler en petits dés.

  • 2

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote émincée avec une pincée de fleur de sel. Ajouter ensuite les carottes, une nouvelle pincée de fleur de sel, et couvrir d'eau à mi-hauteur. Ajouter le sucre, le poivre de Sichuan et l'estragon, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les saumons côté peau. Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson. Retourner ensuite les pavés, les arroser de sauce soja et de miel. A l'aide d'un pinceau, laquer la peau avec le miel de soja.

  • 4

    Servir les carottes dans des assiettes creuses et dresser les pavés de saumon dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique dans la sauce afin d'apporter un peu d'acidité.»

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