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Recette de Salade de penne aux légumes confits

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Laver tous les légumes.
    Ciseler finement les oignons nouveaux, puis émincer la cive (partie verte). Réserver dans des bols séparés. Avec la paume de la main, écraser la gousse d'ail en chemise. Tailler les courgettes en brunoise. Éplucher les poivrons et les tomates, les épépiner puis les couper eux aussi en brunoise.

  • 2La cuisson des légumes

    Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel, l'ail, le thym et le laurier. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min. Ajouter les courgettes, assaisonner à nouveau de sel fin et poursuivre la cuisson pendant 2 min. En fin de cuisson, ajouter les dés de tomates et la cive, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette. Laisser ensuite refroidir.

  • 3La cuisson des penne

    Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le gros sel, puis plonger les penne dedans pendant 9 min. Cuire les penne 2 à 3 min de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.

  • 4La finition et le dressage

    Assaisonner les penne avec un filet d'huile d'olive, du piment d'espelette et de la fleur de sel, puis les mélanger aux légumes.

    Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement la salade de penne et de légumes, puis parsemer le tout de copeaux de parmesan et de feuilles de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres légumes d'accompagnement selon la saison. Vous pouvez aussi utiliser des tomates déjà confites ainsi que des artichaut confits pour que la recette soit plus rapide à réaliser.»

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Penne accompagnées de légumes de saison poêlés à l'huile d'olive et au piment d'Espelette. Une salade qui accompagnera parfaitement une plancha de viande ou de poisson cet été.

(13 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  19mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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