Tarte banane-choco
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(307 notes)
Une tarte à la banane et au chocolat dans laquelle le sucré, l'acidité, la douceur et l'onctuosité se mélangent pour chatouiller les papilles et régaler les plus gourmands.
22min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte sablée
1 pièce(s)
Pour l'étape 1
Banane(s)
3 pièce(s)
Sucre roux
50 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
20 cl
Beurre salé
10 g
Descriptif de la recette
1. La cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7/8).
Disposer la pâte dans un moule à tarte, recouvrir ce dernier d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Enfourner ensuite pendant 15 min à 200 °C (th. 7/8).
Laisser refroidir avant de démouler, puis disposer le fond de tarte sur une grille.
Disposer la pâte dans un moule à tarte, recouvrir ce dernier d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Enfourner ensuite pendant 15 min à 200 °C (th. 7/8).
Laisser refroidir avant de démouler, puis disposer le fond de tarte sur une grille.
2. La purée de bananes
Éplucher les bananes et les tailler en gros morceaux, puis ajouter le sucre roux.
Laver et zester le citron, puis prélever le jus.
Ajouter les zestes et le jus du citron aux bananes, puis écraser le tout finement à l'aide d'une fourchette.
Laver et zester le citron, puis prélever le jus.
Ajouter les zestes et le jus du citron aux bananes, puis écraser le tout finement à l'aide d'une fourchette.
3. La ganache au chocolat
Porter la crème à ébullition.
Concasser le chocolat puis le disposer dans un bol avec le beurre.
Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.
Concasser le chocolat puis le disposer dans un bol avec le beurre.
Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.
4. Le dressage
Égoutter la purée de bananes, puis la répartir régulièrement sur le fond de pâte sablée. Verser ensuite la ganache dessus et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Entreposer au frais pendant 1 h avant de déguster.
Entreposer au frais pendant 1 h avant de déguster.
Le + du Chef
«Réalisez cette tarte en moules individuels pour des mini-tartes.
Vous pouvez également flamber les bananes avec du rhum.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
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Comment faire un roux
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