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Foie gras de canard poêlé et chutney de fruits secs sur toast
Image recette Foie gras de canard poêlé et chutney de fruits secs sur toast

Foie gras de canard poêlé et chutney de fruits secs sur toast

(14 notes)
Une tranche de pain grillé agrémentée d'une marmelade de fruits secs sucrée-salée-acidulée et de dés de fois gras de canard poêlés.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)

Foie(s) gras de canard cru(s)
90 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Figue(s) sèche(s)
30 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g

Abricot(s) sec(s)
30 pièce(s)

Pignon(s) de pin
20 g

Miel
20 g

Vinaigre balsamique
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler l'échalote. Tailler les figues et les abricots en petits dés. Couper le foie gras en gros dés.

Dans une cocotte, caraméliser le miel, puis ajouter l'échalote et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite les fruits secs et les pignons de pin, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter un verre d'eau. Laisser « compoter » à couvert pendant 15 min environ. Débarrasser et faire refroidir rapidement.

Poêler à feu vif les dés de foie gras de canard. Une fois qu'ils sont colorés, les déposer sur un papier absorbant.

Préchauffer le four en mode gril puis griller les tranches de pain. Disposer ensuite le chutney dessus et ajouter quelques dés de foie gras.Assaisonner de sel et de poivre.

Au moment de servir, passer les toasts durant 4 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«A déguster chaud avec une crème de vinaigre balsamique et un petit bouquet de mâche.»

Les techniques associées

Comment déglacer

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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