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Recette de Foie gras de canard poêlé et chutney de fruits secs sur toast

Une tranche de pain grillé agrémentée d'une marmelade de fruits secs sucrée-salée-acidulée et de dés de fois gras de canard poêlés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 90 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 30 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Abricot(s) sec(s) : 30 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler l'échalote. Tailler les figues et les abricots en petits dés. Couper le foie gras en gros dés.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, caraméliser le miel, puis ajouter l'échalote et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite les fruits secs et les pignons de pin, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter un verre d'eau. Laisser « compoter » à couvert pendant 15 min environ. Débarrasser et faire refroidir rapidement.

  • ETAPE 3

    Poêler à feu vif les dés de foie gras de canard. Une fois qu'ils sont colorés, les déposer sur un papier absorbant.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four en mode gril puis griller les tranches de pain. Disposer ensuite le chutney dessus et ajouter quelques dés de foie gras.Assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 5

    Au moment de servir, passer les toasts durant 4 min dans un four préchauffé à 180 °C.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«A déguster chaud avec une crème de vinaigre balsamique et un petit bouquet de mâche.»

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