Bouchée d'araignée de mer aux asperges blanches
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(3 notes)
Une tranche de pain baguette huilée et grillée, garnie de chair d'araignée de mer assaisonnée de mayonnaise relevée et de ciboulette, accompagnée d'une pointe d'asperge blanche fondante.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Chair d'araignée de mer
100 g
Asperge(s) blanche(s)
6 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Huile d'arachide
10 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Jus de citron
1 cl
Descriptif de la recette
Laver et peler les asperges blanches, les botter puis les cuire dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre). Les piquer avec la pointe d'un couteau afin de s'assurer de la cuisson, puis les plonger dans une eau glacée. Tailler ensuite les pointes sur 4 à 5 cm.
Réaliser la mayonnaise : dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Ajouter ensuite l'huile d'arachide progressivement. Finir par un trait de jus de citron et le piment d'Espelette.
Laver puis ciseler la ciboulette.
Assaisonner la chair d'araignée égouttée avec la mayonnaise, puis ajouter la ciboulette.
Préchauffer le four en mode gril.
A l'aide d'un pinceau, laquer les tranches de pain d'huile d'olive, puis les griller au four.
Réaliser des quenelles avec l'araignée de mer, puis les disposer sur le pain grillé et les surmonter d'asperge. Décorer avec un peu d'herbes fraîches.
Réaliser la mayonnaise : dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Ajouter ensuite l'huile d'arachide progressivement. Finir par un trait de jus de citron et le piment d'Espelette.
Laver puis ciseler la ciboulette.
Assaisonner la chair d'araignée égouttée avec la mayonnaise, puis ajouter la ciboulette.
Préchauffer le four en mode gril.
A l'aide d'un pinceau, laquer les tranches de pain d'huile d'olive, puis les griller au four.
Réaliser des quenelles avec l'araignée de mer, puis les disposer sur le pain grillé et les surmonter d'asperge. Décorer avec un peu d'herbes fraîches.
Le + du Chef
«Pour cette recette, choisissez des asperges assez fines afin qu'elles s'harmonisent avec la présentation de la bouchée.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment monter une sauce mayonnaise
