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Recette de Bouchée d'araignée de mer aux asperges blanches

Ingrédients pour personnes

  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Jus de citron : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et peler les asperges blanches, les botter puis les cuire dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre). Les piquer avec la pointe d'un couteau afin de s'assurer de la cuisson, puis les plonger dans une eau glacée. Tailler ensuite les pointes sur 4 à 5 cm.

  • 2

    Réaliser la mayonnaise : dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Ajouter ensuite l'huile d'arachide progressivement. Finir par un trait de jus de citron et le piment d'Espelette.

  • 3

    Laver puis ciseler la ciboulette.
    Assaisonner la chair d'araignée égouttée avec la mayonnaise, puis ajouter la ciboulette.

  • 4

    Préchauffer le four en mode gril.
    A l'aide d'un pinceau, laquer les tranches de pain d'huile d'olive, puis les griller au four.

  • 5

    Réaliser des quenelles avec l'araignée de mer, puis les disposer sur le pain grillé et les surmonter d'asperge. Décorer avec un peu d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Pour cette recette, choisissez des asperges assez fines afin qu'elles s'harmonisent avec la présentation de la bouchée.»

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Une tranche de pain baguette huilée et grillée, garnie de chair d'araignée de mer assaisonnée de mayonnaise relevée et de ciboulette, accompagnée d'une pointe d'asperge blanche fondante.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

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