Recette de Tempura de fleurs de courgette et aïoli

Recette de Tempura de fleurs de courgette et aïoli
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Photo de JOSY DE LYON

Des fleurs de courgettes cuites dans une pâte légère et croustillante, servies avec un aïoli maison.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fleur(s) de courgette : 18 pièce(s)
  • Pour l'appareil
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 125 g
  • Bicarbonate de sodium : 5 g
  • Eau : 25 cl
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 1.5 cl
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer l'huile de friture dans un wok, une casserole profonde ou une friteuse, à 180°C.

  • ETAPE 2

    Préparer la pâte de tempura : refroidir l'eau au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est très froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette, en faisant attention que la pâte ne devienne pas lisse en laissant des grumeaux de farine.

  • ETAPE 3

    Préparer les fleurs de courgette en retirant délicatement le pistil dans la fleur avec un petit couteau.
    Laver et doucement sécher les fleurs avec un torchon.

  • ETAPE 4

    Préparer l'aïoli : peler l'ail et l'écraser. Le mélanger avec les jaunes d'oeuf et le vinaigre de vin blanc. Y fouetter (très doucement) les 20 cl d'huile d'olive, puis saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.

  • ETAPE 5

    Pour cuire les fleurs de courgette, les saupoudrer de farine ordinaire puis les tremper dans la pâte. Les plonger rapidement dans l'huile chaude et les faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant, les saler à la fleur de sel et les servir immédiatement avec une grosse cuillerée d'aïoli.

Le + du Chef

«Pensez à "cacher" des herbes aromatiques au coeur de la fleur (basilic, thym, sarriette...).»

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