Recette de Canapé frit de gambas à la citronnelle

Des canapés de gambas parfumées à la citronnelle et au gingembre, frits et accompagnés de sauce soja vinaigrée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de pain de mie : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole (entre 160 et 170 °C).

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos à l'aide de la pointe d'un couteau. Éplucher les oignons nouveaux, puis les émincer ainsi que le gingembre et la citronnelle.
    Dans un robot-coupe, mixer les gambas, les oignons, le gingembre et la citronnelle, puis ajouter le blanc d'oeuf pour obtenir une farce bien lisse. Saler et poivrer.

  • ETAPE 3

    Enlever la croûte du pain de mie et enduire chaque tranche de farce de gambas, puis la couper en 4. Plonger ensuite les tranches dans l'huile de friture pendant 5 à 6 min. Une fois qu'elles sont bien colorées, les égoutter sur la grille.

  • ETAPE 4

    Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz, puis en accompagner les canapés.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer les gambas par du poisson (comme du saumon ou de la daurade) ou de la viande de porc. Attention à la température de l'huile : maintenez-la entre 160 et 170 °C.»

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