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Recette de Canapé frit de gambas à la citronnelle

Ingrédients pour personnes

  • Sauce Soja : 5 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole (entre 160 et 170 °C).

  • 2

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos à l'aide de la pointe d'un couteau. Éplucher les oignons nouveaux, puis les émincer ainsi que le gingembre et la citronnelle.
    Dans un robot-coupe, mixer les gambas, les oignons, le gingembre et la citronnelle, puis ajouter le blanc d'oeuf pour obtenir une farce bien lisse. Saler et poivrer.

  • 3

    Enlever la croûte du pain de mie et enduire chaque tranche de farce de gambas, puis la couper en 4. Plonger ensuite les tranches dans l'huile de friture pendant 5 à 6 min. Une fois qu'elles sont bien colorées, les égoutter sur la grille.

  • 4

    Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz, puis en accompagner les canapés.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer les gambas par du poisson (comme du saumon ou de la daurade) ou de la viande de porc. Attention à la température de l'huile : maintenez-la entre 160 et 170 °C.»

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